BOULANGERS...
un nouveau marché porteur est arrivé :
Decouvrez aujourd'hui les farines germées , la panification de demain...
(à ne pas confondre avec les germes de grains / blé).

....Ayez une longueur d'avance sur vos competiteurs
Decouvrez les farines germees

 

Les graines germées: Une explosion d'énergie vivante
Les graines germées sont une provision de vitamines, de minéraux et d'enzymes, d'énergie et de vitalité immédiate.
Les graines germées sont les aliments qui ont le meilleur rapport qualité prix: une solution pour la crise alimentaire mondiale. Les graines germées sont peut-être le moyen de réduire la faim dans le monde. Car à partir de la même quantité de céréales on peut nourrir vingt fois plus de personnes.

- supérieures en efficacité à beaucoup de compléments alimentaires ou médicaments sans effet secondaire
- faciles à transporter
- faciles à faire germer
- vitamines, protéines, enzymes, multipliées par 10 à 80 fois !!!!

Des petites bombes de vitalité : À l’heure où les pollutions diverses entraînent un affaiblissement de nos immunités, de notre résistance et laissent place aux maladies dégénératives, aux allergies et maux divers, il est intéressant de se tourner vers les graines germées, complément alimentaire multivitaminé, le plus économique que l’on puisse trouver ! Les graines germées ont de véritables vertus thérapeutiques et sont utilisées à cette fin dans de célèbres centres de santé comme l'Institut Hippocrate en Floride depuis plusieurs décennies.

Dès que la graine rencontre des conditions favorables à sa germination, les inhibiteurs d'enzymes sont libérés dans l'eau et des processus biochimiques très complexe rentrent en jeu, on va observer l'apparition de nouveaux nutriments et la transformation de ceux déjà présents.

- L'amidon de réserve est transformé en sucres simples, assimilables plus facilement.
- Les protéines sont décomposées en acides aminés, eux aussi assimilables sans effort de digestion.
- Les lipides sont fragmentés en acides gras directement assimilables au niveau de l'intestin grêle.
- Les minéraux contenus dans les graines germées sont en plus forte concentration dans une structure chélatée (activée) qui facilite leur biodisponibilité.

NOS PRODUITS : Nous sommes particulièrement fiers de vous présenter les premiers éléments de la gamme Panifiable des produits de la Gamme "Mr Pulseman" que "Breadlink" introduit sur le marché. En France elles ne sont disponibles, eloignement oblige qu'aupres des Grossistes visitant les boulangeries ainsi qu'aupres des minoteries. Des accords de partenariats regionaux sont recherchés....

Les Graines germées : A peu près tous les spécialistes du domaine de l'alimentation s'accordent pour dire, que les produits faits à partir de graines germées, ont un impact majeur sur la santé de ceux qui les consomment. La germination contrôlée produit un aliment vivant et en multiplie les valeurs nutritionnelles. Cela est particulièrement vrai pour les produits qui utilisent le blé ainsi que les autres éléments de même nature.

 

A titre d'exemple, lorsque le blé germé entre dans la composition d'un aliment, il n'est pas nécessaire de spécifier que le grain est entier! Il ne peut pas en être autrement, puisque toutes les composantes sont nécessaires pour réaliser la germination. Malheureusement, cela n'est pas le cas pour la plupart des producteurs de pain de "supposé blé entier", qui utilisent une farine reconstituée pour produire leur pain. Dans presque tous les cas, le germe, l'élément le plus nutritif du blé, a été extrait avant de produire la farine. Difficile de comprendre pourquoi on utilise le terme "blé entier". Ci dessous vous pouvez voir la liste des graines (bio garanties Ecocert) qui ont été germées et qui composent nos differentes preparations incorporées sur un support à base de "Creme d'un Levain travaillé".

Les farines germées – que l'on appelle aussi « Farine Force » : La masse de nourriture à faire absorber aux enfants qui n’ont que les céréales comme source essentielle de protéines et d’énergie est un problème majeur. Les jeunes enfants (en Afrique par ex) trouvent souvent difficile de mastiquer et d’avaler les bouillies épaisses. Leurs mères ajoutent du liquide à la bouillie ou autres substances avec la conséquence que l’enfant absorbe moins de nourriture et plus d’eau ; il se peut ainsi qu’ils ne reçoivent pas assez d’énergie pour grandir en bonne santé. L’utilisation de la farine germée peut produire une étonnante amélioration.

On peut faire germer les graines en les laissant dans l’eau une journée. Durant la germination elles développent de grandes concentrations d’amylase qui décomposent l’amidon en sucre. Ainsi, les aliments germés sont plus populaires car ils ont un goût sucré. La farine peut ensuite être séchée, moulue et stockée.

Préparation de la farine force… Faire tremper les grains de céréales (maïs, riz, millet) pendant une journée environ dans un récipient ou un seau couvert. Les légumineuses tels que les haricots mung, les fèves et les pois nains peuvent aussi être germés. Ils doivent tremper plus longtemps – jusqu’à deux jours. Bien laissez sécher les grains au soleil. (Si on utilise le sorgho comme céréale principale, c’est possible mais on doit le faire cuire quelques minutes après l’avoir ajouté à la bouillie).

Moudre comme pour des grains ordinaires. Une farine riche en protéine peut être faite de grains de céréales seuls, ou d’un des mélanges (céréales, légumineuses) suivants…

1 mesure de légumineuses : 3 mesures de céréales
1 mesure de légumineuses : 2 mesures de céréales

Conservez au sec.

La farine force améliorere l’alimentation des jeunes enfants d’une façon spectaculaire. Dans certains pays on trouve cette farine dans le commerce, par exemple en Tanzanie où elle est connue sous le nom de Kimea, et en Inde où on l’appelle ARF (« farine riche en amylase »). Faites des expériences avec différents grains et mélanges de légumineuses et faites nous connaître les résultats.

Une petite cuillerée de cette farine ajoutée à un bol de bouillie épaisse faite de céréales non germées (sans faire cuire davantage) rendra le mélange bien plus liquide, comme une sorte de soupe. C’est bien plus facile de faire manger les enfants ainsi, surtout ceux qui sont souffrants pour une raison quelconque. On peut utiliser les aliments germés de différentes façons et il serait intéressant de recevoir les commentaires de nos lecteurs à propos de leurs expériences.

 

    Nos Graines

  • BLE
  • SEIGLE
  • EPEAUTRE
  • ORGE
  • MILLET
  • CARROTES
  • RIZ
  • QUINOA
  • POIS CHICHE
  • FENUGREC
  • LENTILLES
  • RADIS
  • ALFALFA
  • MOUTARDE
  • FENOUIL

 

 

  • Alfalfa ou Luzerne : petite graine ronde jaune ou brune. (300 gr/g). La Luzerne est une des semences les plus faciles à faire germer et une des plus complètes nutritionnellement. Elle est couramment utilisée pour le mélange avec les graines à mucilage comme la Cressonnette ou la Moutarde. Son germe régulier et bien serré en deviendra le support et elle absorbe le mucilage. Riche en protéines, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore), vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.
  • Blé : Céréale à la valeur nutritive des plus complètes. Utilisez des graines entières pour la germination. (40 gr/g) la graine germée a un goût légèrement sucré et agréable, que l'on peut consommer dès le 2e ou 3e jour, à l'apparition du germe (petit point blanc). Le blé germé est la substance la plus riche en vitamine B1 : à poids égal il contient de 10 à 20 fois plus de vitamine B1 que la viande. 20 gr de blé germé fournissent la moitié de la ration journalière en vitamines B1. Contient des Protides, glucides et tous les sels minéraux : calcium, cuivre, fer, sodium, zinc ... + vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé avec le germe de blé, partie germinative du grain de blé, que l'on extrait pour en faire une huile
  • Carotte : très petite graine gris-brun (800 gr/g). La carotte germée a un goût très amer. Il est intéressant de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. Riche en sels minéraux et vitamines B, C, D et E. C'est également le légume le plus riche en carotène (provitamine A).
  • Riz : (35 gr/g) pour la germination, utilisez du riz non décortiqué (riz paddy) et humidifiez-le abondamment (n'oubliez pas, le riz pousse dans des rizières). Sa germination est longue (dix jours). Après la récolte, il est conseillé de le cuire, à maximum 40° afin de le ramollir tout en gardant ses valeurs énergétiques. Riche en amidon assimilable, il contient des éléments minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, soufre, etc ...) ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, C
  • Épeautre : espèce de blé à épi carré. Céréale très ancienne qui s'accommode des climats rudes. Elle a approximativement les mêmes vertus que le blé. Sa graine est plus difficile à retirer des balles. (enveloppes extérieures)
  • Fenouil : Le fenouil est une graine germée à la saveur anisée. (200 gr/g) Les Romains l’utilisaient pour lutter contre la fièvre. Très digestif. Il est difficile de trouver une bonne race de graine. Riche en fer, calcium, manganèse et vitamines A et C.
  • Fenugrec : (de "foin grec") ou trigonelle. Semence très ancienne qui était déjà utilisée du temps des Pharaons. Sa graine aplatie, de grosseur moyenne (85 gr /g) allant du jaune au beige. Germé, le fenugrec se présente sous forme d’une tige blanche qui vire au beige et se termine sur un tégument* plus foncé. La graine germée a un goût fort et un peu amer. Très prisé pour ses effets curatifs, notamment contre l’anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, stimulant du pancréas. Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, D. Minéraux : fer, phosphore.
  • Lentille : les lentilles, nourriture substantielle, très digeste, sont riches en protéines et en fer. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C ainsi que les sels minéraux de phosphore, manganèse, zinc. Temps de trempage (pregermination) : une nuit (ou 12 heures)
  • Millet : petite graine sphérique jaune. Trempage : 8 heures, germe en 2, 3 jours. C'est la céréale la plus riche en vitamine A. Elle est riche en phosphore, magnésium, fer. Petite graine jaune, ronde. C'est une des rares céréales alcalinisantes.
  • Moutarde : graine à mucilage (200 gr/g). À saveur piquante, l'on trouve trois variétés de Moutarde. La Moutarde blanche est la plus facile à trouver, la Moutarde blanche orientale est une semence plus petite et la Moutarde noire est la plus épicée. Les graines de moutarde stimulent l'estomac et empêchent les fermentations putrides grâce à leurs huiles essentielles aromatiques et antiseptiques. D'ailleurs, la moutarde a une odeur particulièrement forte et désagréable au trempage, dont il ne faut pas s'inquiéter! Riche en calcium, Soufre, Phosphore, potassium et fer. Elle contient des vitamines A, B1, B2 et C.
  • Orge : L'orge est une bonne céréale pour la fabrication du malt (céréale germée, séchée) ou la farine de malt (malt moulu). Le malt est tonique de l'estomac, agent de la nutrition, et contient de la vitamine B12. L'orge germée, légèrement torréfiée puis moulue remplace le café.
  • Pois Chiche : grosse graine, 4 à 5 graines pour 1 gramme, le pois chiche se consomme avec un germe court. Sa consistance est ramollie quand il est germé. Très énergétique, il est riche en glucides, protides, phosphore, calcium et fer. Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination. Pour une saveur plus fine, retirer les enveloppes avant la consommation.
  • Quinoa : délicieuse graine riche en protéines, phosphore, calcium, fer et en vitamines B et E. Vous pouvez faire germer le quinoa acheté pour la cuisine, elle germe très bien en donnant après quelques jours un germe jaune clair, qui rougit vers le 5e jour. Contrairement à une idée répandue, le quinoa n'est pas une céréale, mais une chènopodiacée (comme l'épinard).
  • Radis : (120 gr/g) désintoxiquant du foie et draineur des reins, le radis convient contre l'obstruction des voies respiratoires et les états congestifs. Le goût poivré de la graine germée en fait un aromate de choix. Toutes les variétés de Radis peuvent germer, le Radis à bout rond et le Daïkon étant ceux qui germent le mieux. Attention, comme il fermente assez facilement, il est bon de le rincer plus fréquemment (3 x par jour) et comme il se déshydrate aussi plus facilement de l'humidifier suffisamment. Vitamines B1, C. Minéraux : calcium, fer, zinc.
  • Seigle : céréale à conseiller aux personnes qui souffrent d'hyperviscosité sanguine et d'artériosclérose. Riche en protéines et sels minéraux. Vitamines B (?) , C, E.
  • Azuki : Cet haricot rouge du Japon (Vigna angularis) est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des Fabaceae. Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C'est l'une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique. Des études génétiques montrent que la première domestication du haricot azuki s'est produite dans l'Himalaya. Il est cultivé en Chine et en Corée depuis l'an 1000 av. J. C.. Importé par la suite au Japon, il y est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja.

Intérêt des graines germées : Manger des graines germées est une manière simple de s'alimenter sainement. Avec un apport naturel en vitamines, les graines germées subissent des transformations qui les rendent plus digestes.

Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines après la germination. Dans un germe de blé, on trouve même certains composés, tel que la vitamine C, que l'on ne trouve pas dans le grain de blé.

Les graines à germer : Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées dans l'alimentation:

  • Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle, etc.
  • Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz, etc.
  • Les oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits oléagineux : amandes, noisettes, chanvre, etc.
  • Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, etc.
  • Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde, etc.

Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception de celles qui ont des parties toxiques : ne faites germer ni les graines de tomate, ni celles d'aubergine et de rhubarbe!

Nota : Nos preparations sont etudiées pour etre utilisées avec un rapport de 1 à 4 . ( 1 seau de 2,5 kg pour 10 kg de farine ) . Les produits se conservent 30 jours non ouvert a temperature ambiante et 30 jours au frigo (4°) apres ouverture.

Un mot sur le Gluten : Un systeme pour extraire le gluten des aliments pour coeliaques

Une equipe du Conseil Superieur de Recherches Scientifiques (CSIC) a developpe un procede d’extraction totale du gluten des aliments pour les malades atteints de coeliaquie, une intolerance permanente au gluten qui affecte un individu sur 200 en Europe. La nouvelle methode, appelee Cocktail, est basee sur des agents reducteurs et denaturants et elle s’avere efficace pour des produits traites a basse ou a haute temperature.

Beaucoup d’aliments, commercialises avec la garantie de ne pas contenir du gluten, sont en fait contamines par cette substance, a cause d’erreurs dans les techniques de detection, ce qui suppose d’importants risques pour les coeliaques. Pour Enrique Mendez, responsable de l’Unite du Gluten du Centre National de Biotechnologie appartenant au CSIC, les resultats de la nouvelle methode d’extraction Cocktail, ajoutes a ceux du systeme de mesure Elisa R-5, permettent de garantir aux coeliaques la diete qui est leur unique traitement. Selon Mendez, la methode Cocktail, brevetee par le CSIC, presente deux avantages clairs par rapport au procede utilise jusqu’a present. Le systeme traditionnel, base sur un melange ethanol-eau Eau

Eaux : L’eau est un concept très largement abordé au sein des stages Objectif Sciences, que ça soit sous la forme de Vacances Scientifiques ou de Classes Sciences pour les établissements scolaires, et ce dans tous les pays où l’association est présente (Polynésie, France, Québec...). , extrayait de maniere partielle le gluten des aliments et n’etait pas tres efficace pour les produits traites a haute temperature. En plus de l’efficacite, la simplicite de cette nouvelle methode permet qu’elle soit utilisee par beaucoup de laboratoires comme un outil clef dans l’analyse du gluten d’aliments dietetiques pour coeliaques. Selon l’Organisation Mondiale de la Sante, les concentrations actuelles de gluten, dans des aliments concus pour ces malades, oscillent entre 20 et 200 parties par millions. La methode Elisa R-5, developpee par le CSIC en 2001, mesure des niveaux de gluten allant jusqu’a trois parties par millions. Elle est commercialisee avec le Cocktail d’extraction dans 40 pays du monde entier. Les resultats de la recherche, publies dans le dernier numero de la revue European Journal of Gastroenterology and Hepatology, ont ete presentes lors de la reunion Gluten 2005 organisee chaque annee par l’Unite du Gluten.